Gà tiềm ớt hiểm là một món ăn vô cùng độc đáo khi dùng ớt hiểm làm gia vị chính của món ăn. Trông vào xoong (nồi) thì thấy rất nhiều ớt ai cũng nghĩ rất cay, rất khó ăn nhưng khi ăn lại không cay xé miệng như mọi người nghĩ.
Là đặc sản của đất Bình Dương, gà tiềm ớt hiểm có vị cay nhẹ, hơi the the. Vì khi nấu là để nguyên trái ớt, không dầm nát nên ăn sẽ không bị cay xè. Ai thích ăn cay thì mới dầm nát.
Công thức nấu gà tiềm ớt hiểm lại không hề khó. Chuẩn bị vài nguyên liệu chuẩn bị là đã sơ chế xong, bếp Eva sẽ hướng dẫn cho các bạn công thức làm món ăn này ngon, đúng chuẩn vị Bình Dương dễ dàng tiến hành tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu làm gà tiềm ớt hiểm
- Gà ta loại ngon: 1,7kg
- Ớt hiểm: 180g
- Kỷ tử: 50g
- Nấm hương (nấm đông cô): 200g
- 1 củ tỏi, 1 củ hành tím, 2 sả cây, 1 củ gừng
- Nước dừa tươi: 500ml
- Các loại gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt, đường, dầu hào, nước tương, dầu ăn….
- Rau nhúng lẩu gà ớt hiểm: Rau tần ô (cải cúc), cải thảo, cải bẹ, nấm,…
- Bún tươi, mì
Công thức làm gà tiềm ớt hiểm ngon đúng chuẩn
Bước 1: Chế biến gà
Gà mổ sẵn mua về làm sạch, bóp gừng muối khử hôi. Làm sạch xong thì gà có hai giải pháp tùy theo sở thích:
- Gà chặt miếng to, ướp cùng gia vị gồm 2 muỗng dầu hào, 3 muỗng nước tương, 1 muỗng bột nêm tiếp đó khuấy đều để thấm trong 1 giờ.
- Gà để nguyên con, cũng ướp với nhiều gia vị như trên, ướp cả bên trong bụng và bên ngoài cho thấm đều gia vị. Đặt gà trong tủ lạnh 60 phút.
Bước 2: Chế biến rau củ quả
- Ớt hiểm rửa sạch rồi để ráo nước, để nguyên trái.
- Nấm hương rửa sạch, ngâm nước nóng trong 15 phút cho nở bung hết tiếp đó rửa lại với nước cho sạch.
- Kỷ tử ngâm nước ấm cho nở hết tiếp đó rửa lại với nước sạch.
- Hành tím, tỏi, gừng bỏ vỏ đập dập.
- Các loại rau nhúng nhặt bỏ gốc, lá già rồi rửa sạch với nước muối loãng, để cho ráo.
Bước 3: Rán gà
Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ 1 lít dầu ăn vào nấu sôi nóng già thì thả gà vào rán, vặn lửa to, rán qua cho vàng đều hai mặt thì sử dụng muôi thủng vớt ra để vào đĩa lót giấy ngấm dầu.
Chú ý: Nên rán gà lửa to, cho vàng đều thì vớt ra ngay, không nên rán kỹ khi vì khi cho vào nồi (xoong) gà tiềm ớt hiểm ăn sẽ bị khô và dai.
(Đối với gà nguyên con, lấy trong tủ lạnh ra để hết nóng bớt. Nếu chảo to thì bạn cũng cho vào rán vàng đều, hoặc cho vào lò vi sóng nướng sơ cho đến khi da gà màu vàng là được tiếp đó lấy ra xé thành từng miếng to, để ra đĩa).
Bước 4: Làm lẩu gà tiềm ớt hiểm
- Đặt xoong (nồi) lên bếp cho vào nồi (xoong) 1 muỗng con dầu ăn vào đun nóng già thì cho hành, tỏi, gừng vào phi thơm tiếp đó đổ ớt hiểm vào xào qua trong 2 phút.
- Xào xong đổ 500ml nước vào đun cho đến khi sôi thì cho gà và cả phần nước ướp gà lúc đầu, kỳ tử, nấm hương và đổ tiếp 500ml nước dừa vào, vặn to lửa để nước đun sôi lại thì giảm cho lửa liu diu.
- Thêm muối, đường, hạt nêm tùy theo khẩu vị, đun trong 15 phút để gà thấm kỹ gia vị.
Bước 4: Làm nước chấm lẩu gà ớt hiểm
1 canh muối hột + 5 trái ớt hiểm xanh vào cối giã dập. Cho ra bát, thêm 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, trộn tan gia vị.
Bước 5: Tận hưởng
Xếp rau nhúng ra đĩa, mì trụng qua để ăn cùng.
Sử dụng muỗng múc phần thịt gà, ớt hiểm, kỳ tử, nấm hương,… sang xoong (nồi) lẩu rồi đổ nước lẩu vào để có thể tận hưởng, ăn nóng. Khi ăn để nhiệt vừa phải, nồi (xoong) nước đun sôi thì nhúng thêm các loại rau ăn cùng. Nước lèo chan mì hoặc bún ăn sẽ rất ngon mà không cay quá.
Nếu muốn ăn cay, có thể vớt ớt hiểm ra tô con rồi sử dụng muỗng dầm nhuyễn tiếp đó đổ vào xoong (nồi) lẩu sẽ gia tăng vị thơm và cay của ớt hiểm.
