Phô mai là gì? Những câu chuyện thú vị về phô mai

Phô mai hay còn gọi là pho mát là thực phẩm làm bằng cách kết đông và lên men sữa của bò, trâu, dê, cừu… Thực chất có rất nhiều loại phô mai mà có thể bạn chưa biết. Nếu bạn muốn biết thêm về những loại hình khác nhau của phô mai là gì, hãy đọc qua bài viết dưới đây!

Phô mai là gì?

Phô mai (hay được gọi là pho mát) thường được biết đến rộng rãi là một nguyên liệu trong ngành ẩm thực, rất quen thuộc với những món ăn trong nhà hàng, tiệm bánh. Đấy là Điều ai cũng biết rõ, thế nên hãy cùng New Viet Dairy khám phá về quá trình để có được một sản phẩm phô mai và ứng dụng của nó trong ngành thực phẩm sau đây.

Phô mai thơm ngon tại New Viet Dairy

Nguyên liệu sử dụng để sản xuất phô mai thường là sữa bò, tuy nhiên sữa cừu hoặc dê vẫn sử dụng được cho một số loại phô mai nhưng các loại sữa này thông thường phải tách béo một phần cộng với một lượng chất béo như cream hoặc sữa bơ (buttermilk) để đảm bảo an toàn về mặt vi sinh vật. trải qua quá trình ủ và lên men bởi các vi sinh vật để tạo nên một khối phô mai ngon lành. Nghe đơn giản nhưng thật ra giai đoạn chế tạo rất đòi hỏi nhiều giai đoạn và công sức, cụ thể như sau:

Quy trình làm phô mai

Tùy vào từng nhu cầu sử dụng, nấu ăn thì chúng ta sẽ có những cách sử dụng từng loại phô mai khác nhau hình thức khác nhau như miếng phô mai, phô mai bột hay gọi là phô mai rắc…

Hàm lượng dinh dưỡng của phô mai

Trong phô mai có hàm lượng chất dinh dưỡng đáng để bạn ngạc nhiên đấy. Phô mai rất giàu canxi và vitamin B. Canxi sẽ giúp phát triển xương và xương sẽ chắc khỏe hơn trong khi vitamin B đóng vai trò cầu nối để cơ thể hấp thụ canxi dễ dàng. Vì vậy, rất nhiều bà nội trợ thêm phô mai vào khẩu phần ăn của con để bổ sung canxi.

Đặc biệt, ăn phô mai còn giúp làm dịu đi âu lo nhờ vào tryptophan - chất này đóng vai trò như một loại hỗ trợ giúp cơ thể sản xuất ra hormone làm dịu đi căng thẳng thần kinh.

Tuy vậy, cái gì quá cũng không tốt. Vậy nên hãy kiểm soát lượng phô mai sử dụng trong mỗi bữa ăn nhé

Ứng dụng của phô mai là gì?

Dựa theo cách làm cũng như mùi vị của từng loại phô mai thì chúng được phân loại cho từng món ăn khác nhau. Ví dụ như:

• Cho Pizza chúng ta có Mozzarella và Cheddar.
• Để tạo nên bánh Tiramisu chúng ta cần Mascarpone.
• Để ăn kèm salad, trái cây chúng ta có phô mai kem, Gouda

Chung quy với ngành ẩm thực, phô mai được xem là nguyên liệu để bổ sung cho các món ăn cả hương vị lẫn vẻ ngoài thêm phần hấp dẫn.

Tại New Viet Dairy, những sản phẩm phô mai nhập khẩu chính thức luôn là sản phẩm yêu thích của những đầu bếp chuyên nghiệp cho những chuỗi nhà hàng, khách sạn của họ.

Các loại phô mai thơm ngon

Những đặc trưng thú vị của một số loại phô mai

Mozzarella - Khả năng kéo sợi tuyệt đỉnh

Mozzarella là loại phô mai tự nhiên được sản xuất từ sữa bò theo phương pháp “pasta filata - cooked and stretched” (tạm hiểu: nấu trong nước nóng và kéo) có màu vàng nhạt và hương vị trung tính, không qua quá trình ủ chín và không có vỏ nên có thể tạo hình thành nhiều loại khác nhau. Loại phô mai kéo sợi này trở nên nổi tiếng bởi khả năng kéo sợi siêu đỉnh, có thể kéo dãn đến tận 40-60cm khi được nung chảy. Chính vì lẽ đó, phô mai Mozzarella thường được ưa chuộng cho việc dùng làm topping cho Pizza, Pasta, và các món nướng.

Khả năng kéo sợi tuyệt vời của phô mai Mozzarella

Dòng phô mai pizza Mozzarella do New Viet Dairy phân phối khá đa dạng, đến từ các thương hiệu:

• Paysan Breton: Miếng phô mai Mozzarella được đóng gói 160g tiện dụng, phù hợp cho kênh bán lẻ, khách hàng dùng tại nhà.
• Bottega Zelachi: Phô mai ở dạng khối và bào với các khối lượng từ 100g đến 20kg, phù hợp cho mọi kênh bán lẻ, nhà hàng, quán ăn và khách hàng mua dùng tại nhà.
• Conaprole: Phô mai Mozzarella dạng khối được đóng gói dạng khối 5kg thích hợp dùng cho các nhà hàng và quán ăn.
• Arla: các loại phô mai Mozzarella dạng khối và sợi dành riêng cho các nhà hàng, quán ăn.

Cheddar - Nàng thơ của làng phô mai thế giới

Nói về độ nổi tiếng thì Cheddar chắc hẳn là đứng đầu danh sách bởi độ hấp dẫn không thể chối từ của nó. không chỉ được xuất hiện trong muôn vàn món ăn trong văn hóa Âu Mỹ. Bạn có trông thấy miếng phô mai vàng ươm nổi bật của một chiếc hamburger? Chính là màu sắc của Cheddar. Ngoài vị mằn mặn nhẹ và thơm mùi sữa, Cheddar còn có khả năng tan chảy vào bao phủ tốt, tạo nên sự nổi bật cho các món ăn.

Một chiếc bánh hamburger với lớp phô mai Cheddar thơm ngon

New Viet Dairy hiện đang phân phối dòng phô mai Cheddar của hai nhãn Bottega Zelachi và NZMP. Để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng, Bottega Zelachi cung ứng các sản phẩm phô mai Cheddar dạng khối và bào thành phô mai sợi làm bánh pizza từ 100g đến 2kg, phù hợp với nhu cầu của khách hàng dùng tại nhà, nhà hàng, quán ăn. Riêng sản phẩm Cheddar của NZMP phù hợp với các kênh sản xuất là nguyên liệu cho chế biến thực phẩm.

Mascarpone - Kết cấu mềm mịn không thể chối từ

Mascarpone dần được ứng dụng rộng rãi trong các món tráng miệng khác ngoài Tiramisu. Mascarpone thường được biết đến như là một loại phô mai mai tươi với kết cấu mềm mịn. Tuy nhiên, về bản chất mascarpone không hẳn là một loại phô mai, đây là sản phẩm được tạo nên từ quá trình tách kem khỏi sữa, thêm phụ gia và thời gian lên men không quá lâu.

Mascarpone thường được biết đến như là một loại phô mai mai tươi với kết cấu mềm mịn

Với kết cấu dạng kem mềm mượt, mịn màng và dễ tan chảy, Mascarpone ngoài việc là nguyên liệu thiết yếu cho món Tiramisu còn có thể kết hợp cùng phô mai kem, kem sữa (whipping cream) để làm các món bánh như cheesecake, nước sốt cho món risottos, mì Ý…

Edam - Phô mai có lớp áo đỏ nổi bật

Edam cũng là loại phô mai có xuất xứ từ Hà Lan. Khác với vẻ ngoài của các loại phô mai khác, Edam có lớp vỏ màu đỏ (Lớp sáp nến) bao bọc bên ngoài để bảo vệ phần phô mai vàng nhạt phía trong. Hương thơm đặc trưng của Edam có sự phảng phất mùi sữa thơm, vị mằn mặn dễ chịu và hơi chua. Edam không quá cứng, kể cả khi đã “già”, phô mai vẫn có thể cắt gọt một cách dễ dàng.

Phô mai Edam thương hiệu Frico và Bottega Zelachi do New Viet Dairy phân phối là loại được ủ bằng phương pháp truyền thống của Hà Lan nên có hương vị đặc sắc hơn sản phẩm công nghiệp rất nhiều.

Phô mai Edam có lớp áo đỏ nổi bật

Phô mai gân xanh vùng D’Auvergne - Hương vị nồng đậm đầy mạnh mẽ của Pháp

Nếu nói đến nước Pháp xinh đẹp, ngoài rượu vang và thời trang thì một loại phô mai tên Phô mai gân xanh vùng D’Auvergne cũng là điều người ta phải nhớ đến. Đây là một loại phô mai Pháp có những đốm màu xanh lam, đôi khi là xanh pha màu lam trong miếng cheese. Để tạo nên loại phô mai này, người ta phải dùng đến sữa bò tiệt trùng. Loại cheese này rất thích hợp để ăn kèm với hoa quả, bánh quy giòn hoặc rượu vang.

Phô mai gân xanh vùng D’Auvergne cũng là điều người ta phải nhớ đến

Loại phô mai Pháp này có mùi khá nặng và vị hơi khó ăn đối với những người mới dùng. Phân khúc khách hàng của dòng phô mai này cũng là những đầu bếp trong những nhà hàng cao cấp.

Khám phá dịch vụ thực phẩm tại New Viet Dairy

Phô mai tại New Viet Dairy

Với kinh nghiệm 24 năm trong ngành nhập khẩu và phân phối thực phẩm, đồ uống và nguyên liệu thực phẩm, công ty cổ phần Đại Tân Việt (New Viet Dairy) là một trong những đơn vị cung ứng sản phẩm hàng đầu cho các đối tác chuyên nghiệp, danh tiếng trên khắp cả nước. Đặc biệt là các sản phẩm phô mai tự nhiên.

Các sản phẩm do New Viet Dairy phân phối đều được nhập khẩu từ châu Âu, châu Úc, đảm bảo các tiêu chuẩn về vệ sinh anh toàn thực phẩm khắt khe như HACCP, ISO. Với hệ thống chi nhánh, kho vận trải dài khắp Việt Nam, New Viet Dairy có thể đáp ứng được nhu cầu về số lượng và chất lượng của khách hàng.