Cà phê thóc là gì? Đặc điểm, cách bảo quản, sơ chế cà phê thóc

Cà phê thóc thực chất là một giai đoạn quan trọng trong quy trình chế biến để có được tách cà phê thơm ngon. Vậy cà phê thóc là gì? Hãy cùng Vinbarista tìm hiểu sâu hơn trong bài viết sau!

>> Tham khảo thêm:

• Cà phê Arabica là gì

• Cà phê Robusta là gì

• Cà phê Liberica là gì

Cà phê thóc là gì?

Cà phê thóc là phần hạt cà phê đã được loại bỏ lớp vỏ cơm bên ngoài nhưng vẫn còn lớp vỏ thóc mỏng bảo vệ. Đây là giai đoạn trung gian trong quá trình sơ chế cà phê nhân. Để đảm bảo chất lượng, cà phê thóc sẽ được phơi hoặc sấy khô.

Quá trình này không chỉ giúp bảo quản hạt cà phê mà còn góp phần tạo nên hương vị đặc trưng, độc đáo. Với hương vị mới lạ và cách chế biến đặc biệt, cà phê thóc là một lựa chọn thú vị cho những ai yêu thích khám phá và trải nghiệm những điều mới mẻ.

>> Xem thêm:

• Cà phê chồn là gì

• Cà phê Decaf là gì

• Cà phê rang mộc là gì

Cà phê thóc là thành phẩm ở giai đoạn trung gian (Nguồn: Internet)

Đặc điểm của cà phê thóc

Phương pháp sơ chế cà phê thóc truyền thống của người Việt Nam thường yêu cầu phơi nguyên quả chín, một quá trình tốn nhiều thời gian và công sức. Thời gian phơi có thể kéo dài từ 20 đến 30 ngày tùy thuộc vào điều kiện thời tiết.

Tuy nhiên, hiện nay đã có phương pháp sơ chế mới đang được áp dụng giúp rút ngắn đáng kể thời gian này. Cà phê sẽ được loại bỏ lớp vỏ cơm trước khi phơi, sau đó chỉ cần phơi từ 3 đến 15 ngày.

Phương pháp này không chỉ tiết kiệm thời gian và công sức cho người nông dân mà còn giúp bảo quản cà phê dễ dàng hơn nhờ trọng lượng nhẹ hơn. Vốn được áp dụng trong các nhà máy lớn nhưng hiện nay nó đang dần phổ biến tại các vùng trồng cà phê có ít nắng, nhiều sương.

Cách bảo quản của cà phê thóc

Để đảm bảo chất lượng và giá trị của cà phê hạt khi thu hoạch, việc bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng. Các yếu tố cần lưu ý trong quá trình bảo quản bao gồm: độ ẩm môi trường, nhiệt độ của khối cà phê và độ thông thoáng của không khí.

Bảo quản ở trạng thái gió

Để bảo quản cà phê thóc với phương pháp làm mát bằng gió cần chú ý một số yếu tố sau:

• Lợi dụng khoảng trống giữa các hạt cà phê và dùng quạt để thổi luồng không khí khô mát vào toàn bộ hạt. Mục đích chính của phương pháp này là làm giảm nhiệt độ và độ ẩm bên trong hạt cà phê, giúp bảo quản chúng tốt hơn.

• Để đạt hiệu quả cao, cần đảm bảo quạt đủ mạnh để không khí phân tán đều khắp khối hạt. Lượng không khí cung cấp phải đủ lớn để làm giảm độ ẩm của cà phê.

• Nhiệt độ không khí bên ngoài phải luôn thấp hơn nhiệt độ của khối hạt cà phê. Vì vậy, chỉ nên thực hiện phương pháp này khi độ ẩm không khí ngoài trời thấp.

Bảo quản ở trạng thái khô

Để bảo quản cà phê thóc luôn ở trạng thái khô, người ta thường áp dụng các phương pháp sau:

• Phơi nắng tự nhiên: Cà phê thóc sẽ được trải ra sân để phơi, tuy nhiên cần che chắn kỹ lưỡng khi trời mưa.

• Sấy bằng khí nóng: Có thể tận dụng không khí nóng tự nhiên hoặc sử dụng máy sấy chuyên dụng.

• Sấy bằng không khí khô: Phương pháp này giúp loại bỏ độ ẩm trong cà phê một cách hiệu quả.

• Sử dụng hóa chất: Các chất hút ẩm như CaCL2, H2SO4 được dùng để loại bỏ hoàn toàn độ ẩm bên trong hạt cà phê.

Bảo quản cà phê thóc bằng cách phơi nắng (Nguồn: Internet)

Bảo quản bằng trạng thái kín

Cách bảo quản cà phê thóc trong môi trường kín dựa trên nguyên tắc hạn chế tiếp xúc sản phẩm với không khí. Khi thiếu oxy, quá trình hô hấp của các sinh vật trong cà phê sẽ chuyển sang hình thức hiếu khí và dần ngừng hoạt động. Qua đó giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời gian bảo quản cà phê.

Bảo quản bằng trạng thái nhiệt độ thấp

Hình thức bảo quản này được thực hiện bằng cách làm lạnh các khối hạt. Không khí lạnh sẽ xâm nhập và lưu lại trong hạt, ức chế hoạt động sống của cà phê. Mặc dù hiệu quả cao nhưng phương pháp này chỉ thích hợp áp dụng ở những vùng có khí hậu lạnh hoặc trong điều kiện nhiệt độ thấp như mùa đông ở các vùng núi cao.

>> Có thể bạn quan tâm:

• Cách bảo quản cà phê hạt

• Nên mua cà phê xay sẵn hay cà phê hạt

• Uống cà phê hết hạn có sao không

Quá trình sơ chế cà phê thóc

Tùy thuộc vào phương pháp, hạt cà phê sẽ trải qua những công đoạn khác nhau, cụ thể:

• Phương pháp chế biến cà phê thóc ướt: Đầu tiên cần chọn lọc kỹ càng những trái cà phê chín mọng và loại bỏ tạp chất. Sau đó, trái cà phê được đưa vào máy xay xát để tách lấy phần nhân. Lớp vỏ còn lại chính là cà phê thóc. Để loại bỏ lớp nhớt bám trên vỏ trấu, cà phê thóc sẽ được ngâm rửa kỹ càng. Cuối cùng, cà phê thóc ướt sẽ được phơi sấy đến khi độ ẩm đạt dưới 10-12%.

• Phương pháp chế biến cà phê thóc khô: Trái cà phê sau khi thu hoạch sẽ được phơi khô ngay, cần chú ý giữ lại độ ẩm khoảng 10-13%. Sau khoảng 30 ngày phơi khô, cà phê sẽ được đưa đi xay xát để loại bỏ vỏ trấu, thu được cà phê thóc khô.

• Ngoài hai phương pháp trên còn có phương pháp sơ chế nửa ướt. Phương pháp này kết hợp cả hai cách trên, tức là trái cà phê sẽ được xay xát tươi, loại bỏ phần lớn lớp nhớt, sau đó đem phơi khô và rửa sạch hoàn toàn.

Từ cà phê thóc, sau khi loại bỏ lớp vỏ trấu và đánh bóng ta sẽ thu được cà phê nhân. Cà phê nhân sẽ được phân loại để tạo ra nhiều loại cà phê khác nhau từ bình dân đến cao cấp.

Có nhiều cách sơ chế hạt cà phê thóc (Nguồn: Internet)

>> Xem tiếp:

• Phân biệt cà phê nguyên chất và cà phê hóa chất

• Khác biệt giữa cà phê pha máy với cà phê phin và cà phê viên nén

Phân biệt cà phê thóc và cà phê nhân

Cà phê thóc và cà phê nhân là hai khái niệm thường gây nhầm lẫn. Điểm khác biệt cơ bản giữa hai loại này nằm ở lớp vỏ: cà phê thóc vẫn giữ nguyên lớp vỏ lụa bên ngoài, trong khi cà phê nhân đã được tách vỏ và qua quá trình sơ chế.

Cà phê nhân là sản phẩm cuối cùng sau khi quả tươi trải qua các công đoạn tách vỏ và sơ chế (khô, ướt, mật ong). Thường một quả cà phê sẽ cho hai nhân, nhưng cũng có loại chỉ cho một nhân (cà phê culi). Cà phê thóc là thành phẩm ở giai đoạn trung gian khi vẫn còn lớp vỏ lụa bao bọc hạt bên trong.

Như vậy bài viết trên của Vinbarista đã giúp bạn hiểu rõ cà phê thóc là gì và cách bảo quản hiệu quả. Nếu bạn đang tìm kiếm một hương vị cà phê thơm ngon thì Vinbarista chính là sự lựa chọn hoàn hảo giúp bạn thỏa sức lựa chọn. Hãy truy cập website của Vinbarista ngay hôm nay để được hỗ trợ tốt nhất!

Thông tin liên hệ: