Cách sao chè thủ công và những kinh nghiệm khi sao chè

Công đoạn sao chè là gì?

Sao chè là công đoạn quan trọng trong việc quyết định màu sắc, mùi vị của trà sau khi khô. Sao khô chè cần phải điều chỉnh nhiệt độ và thời gian phù hợp. Đồng thời, phải sàng lại để loại bỏ vụn cám để trà đạt chất lượng về hình dáng lẫn hương vị.

Thời gian sao chè tầm 20 phút cho một mẻ chẻ 1,2kg đến 1,5kg. Khi thực hiện sao chè phải đảm bảo đồng đều và triệt để. Mục đích của việc sao chè để giữ được màu nước trà xanh tươi. Vị ngọt sâu và hương thơm đặc trưng cũng được bảo toàn tốt nhất có thể. Trà thái nguyên cũng sao tương tự như vậy.

Cách sao chè thủ công đòi hỏi những kinh nghiệm gì?

Cách sao chè thủ công hiện nay không còn được áp dụng nhiều. Bởi vì, bước này cũng đòi hỏi kinh nghiệm từ các nghệ nhân làm chè lão luyện. Khi thực hiện cũng mất rất nhiều thời gian nên cho ra năng suất thấp. Vì vậy, sao chè thủ công chỉ thích hợp nếu bạn tự làm cho gia đình sử dụng.

Cách sao chè thủ công đòi hỏi sự tinh tế, sự tỉ mỉ cũng như kỹ năng trong từng bước thực hiện. Một số kinh nghiệm được đúc kết ra khi sao chè thủ công như sau:

Có những phương pháp diệt men chè nào?

Công đoạn diệt men chè sẽ được thực hiện theo các phương pháp phổ biến sau đây:

Phương pháp hấp

Đây là phương pháp sử dụng hơi nước nóng quá nhiệt. Có thể sử dụng áp suất cao hoặc áp suất thường để diệt men. Phương pháp hấp diệt men triệt để trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, bụi bẩn trong lá chè không được làm sạch và lượng nước đọng lại trên bề mặt lá tăng lên. Vì vậy, phương pháp hấp ít khi được sử dụng.

Phương pháp sao hoặc xào

Phương pháp này sử dụng thiết bị bức xạ nhiệt vào khối chè. Lúc này, nước trong lá chè sẽ bị bốc hơi tạo nên sự nóng ẩm để diệt men. Thực hiện bằng các thiết bị như sao chảo, sao bằng thùng quay hay máy xào hình ống.

Đối với phương pháp sao men được diệt triệt để, tạo ra hương thơm. Độ ẩm trong lá chè cũng được giảm hơn hẳn. Nhưng nếu nhiệt độ và thời gian không đúng sẽ gây cháy lá chè hoặc sao chè chưa tới. Thêm vào đó, lá chè chưa được làm sạch và cặn dễ bị đóng trong thiết bị

Phương pháp chần chè bằng nước sôi

Khi thực hiện phương pháp này người ta sẽ sử dụng nước sôi để diệt men và làm sạch lá trà. Khi đó, những lá chè tươi sẽ được nhúng vào nước sôi rồi vớt ra rải mỏng cho nguội. Nước sôi trong nồi yêu cầu phải đạt từ 900 đến 1000 độ C.

Chần chè trong nước sôi là một phương pháp đơn giản, tốn ít năng lượng. Cánh chè cũng dễ dàng được làm sạch hơn khi chần trong nước. Tuy nhiên, nước trong lá chè sẽ không dễ dàng bốc hơi, không thể thoát ẩm được. Những chất dễ bị hòa tan trong nước như vitamin C sẽ bị hao hụt nhiều. Thời gian chần trong nước quá lâu sẽ dẫn đến việc chè bị nhừ và nát.

Bí quyết để uống chè có hiệu quả đối với sức khỏe

Bạn hãy ghi nhớ những bí quyết sau khi uống trà để giúp sức khỏe ngày càng tốt hơn nhé!

Cách sao chè thủ công mất nhiều thời gian và yêu cầu nhiều kinh nghiệm từ thợ lành nghề.Vì vậy, để thuận tiện và tăng năng suất các nhà máy đều sử dụng các thiết bị hiện đại.