Gỏi gà bắp chuối chua chua ngọt ngọt ăn kèm với bánh phồng tôm hay cháo khiến nhiều người thích mê, ăn hoài không ngán. Hãy cùng VinID khám phá 3 công thức làm gỏi gà bắp chuối ăn là ghiền để trổ tài bếp núc chiêu đãi gia đình một bữa cơm thật ngon miệng nhé.
1. Công thức làm gỏi gà bắp chuối
1.1. Gỏi gà hoa chuối
Nguyên liệu:
- Đùi gà: 2 cái
- Giá: 1 ít
- Rau răm: 1 ít
- Bắp chuối: 1 cái
- Chanh: 1 quả
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: 2 nhánh
- Ớt: 2 quả
- Tỏi: 2 tép
- Hành phi: 1 ít
- Đậu phộng giã nhuyễn: 1 ít
- Gia vị: tiêu, nước mắm, đường, bột canh
Cách làm:
- Đùi gà rửa sạch, xát muối, luộc với gừng thái lát, đến khi chín thì vớt ra ngâm vào tô nước lạnh cho phần da giòn hơn.
- Thái lát hành tây, ngâm nước lạnh cho bớt hăng, để vào ngăn mát tủ lạnh cho giòn. Băm 1 tép tỏi, 1 quả ớt. Gừng đập dập, băm nhỏ. Rau răm thái nhỏ.
- Cắt đôi bắp chuối, thái mỏng, ngâm vào nước có pha sẵn nước cốt chanh khoảng 15 - 20 phút để bắp chuối được trắng, rồi vớt ra rũ sạch phần hoa nhỏ.
- Pha nước trộn gỏi: Khuấy đều hỗn hợp tỏi, ớt, gừng băm, 4 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng nước cốt chanh, 1 ít tiêu.
- Cho 3 muỗng canh nước trộn gỏi vào tô bắp chuối, trộn đều cho ngấm gia vị.
- Đợi thịt gà thật nguội, lọc bỏ phần xương, xé nhỏ thịt gà, ướp với nửa muỗng cà phê bột canh, 1 ít tiêu cho thấm gia vị.
- Cho hành tây, giá, thịt gà, rau răm vào tô bắp chuối, trộn đều lên đến khi thấm gia vị thì gắp ra đĩa, chắt bỏ phần nước còn lại trong tô.
- Rắc hành phi, đậu phộng, rưới thêm 1 - 2 muỗng canh nước trộn gỏi lên đĩa gỏi gà là hoàn tất.
Video hướng dẫn thực hiện (Nguồn: Kênh Youtube BẾP VIỆT 24)
1.2. Gỏi gà bắp chuối luộc
Nguyên liệu:
- Gà: nguyên con đã làm sạch (khoảng 800g)
- Bắp chuối: 500g
- Chanh: 1 quả
- Tắc: 4 quả
- Ớt sừng: 1 quả
- Hành tây: 1 củ
- Sả: 5 cây
- Tỏi: 3 tép
- Rau quế, rau răm: 1 ít
- Gia vị: bột nghệ, dầu mè, tiêu xay, muối hột, đường, bột ngọt
Cách làm:
- Trộn đều nửa muỗng cà phê bột nghệ, 2 muỗng cà phê dầu mè, 1 ít tiêu xay rồi thoa đều hỗn hợp lên gà.
- Hấp gà với 1,5 muỗng canh cà phê muối hột, sả đập dập cắt khúc, hành tây cắt khoanh trong khoảng 30 - 35 phút cho chín thì lấy ra và đợi đến khi nguội hẳn thì xé nhỏ gà.
- Chẻ nhỏ bắp chuối, bỏ phần già và cùi, ngâm vào thau nước sạch, nặn chanh vào để bắp chuối không bị đen.
- Bắc một nồi nước sôi, luộc bắp chuối với lửa lớn khoảng 7 phút cho chín rồi vớt ra ngâm vào thau nước lạnh cho nguội, sau đó xé nhỏ ra.
- Làm sốt trộn gỏi: giã nhuyễn 2,5 muỗng canh đường, 1 quả ớt sừng cắt khoanh, 3 tép tỏi, 1/3 muỗng canh muối hột, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt rồi cho thêm 2,5 muỗng canh nước cốt tắc vào và trộn đều.
- Trộn đều 1 ít nước sốt, rau quế, rau răm cắt nhỏ với bắp chuối rồi chắt bớt nước ra.
- Cho gà và toàn bộ hỗn hợp nước sốt vào tô bắp chuối, trộn đều lên cho thấm.
- Cho gỏi gà ra đĩa và thưởng thức kèm bánh phồng tôm hoặc cháo.
Video hướng dẫn thực hiện (Nguồn: Kênh Youtube Ăn Gì Đây ?)
1.3. Gỏi gà bắp chuối hành tây
Nguyên liệu:
- Gà: nguyên con làm sạch
- Hành tây: 2 củ
- Rau răm: 1 ít
- Bắp chuối bào
- Gia vị: đường, muối, tiêu, đậu phộng rang, giấm, hành tím, nước mắm, dầu ăn
Cách làm:
- Bắc nồi nước lên bếp luộc gà với 1 ít muối trong khoảng 15 - 20 phút (từ khi nước sôi), tắt lửa, ngâm trong 10 phút rồi vớt ra ngâm vào thau nước cho nguội hẳn rồi mới xé nhỏ.
- Cắt sợi hành tây, ngâm vào nước cho bớt hăng. Nhặt, rửa sạch rau răm rồi cắt khúc. Cắt lát hành tím.
- Làm hành phi: cho lượng dầu ăn gấp đôi phần hành tím, cho hành vào phi đến khi vàng rụm.
- Làm sốt trộn gỏi: trộn đều 3g muối, 20g đường, 3g tiêu, 50g giấm, 30g dầu hành mới phi, 20g nước mắm.
- Trộn đều một nửa phần sốt với rau răm, hành tây, bắp chuối trong khoảng 2 phút cho thấm.
- Trộn đều phần sốt còn lại với thịt gà.
- Cho gà lên hỗn hợp bắp chuối, rắc đậu phộng rang và hành phi lên mặt là hoàn tất món gỏi gà.
Video hướng dẫn thực hiện (Nguồn: Kênh Youtube Kỹ Năng Vào Bếp)
2. Lưu ý khi làm gỏi gà trộn bắp chuối
Lưu ý khi chọn mua bắp chuối:
- Nên mua bắp chuối còn nguyên, không nên mua loại bào sẵn vì sẽ bị thâm đen, không được giòn và có thể bị ngâm hóa chất.
- Bắp chuối ngon có vỏ tươi, màu đỏ thẫm, có lớp phấn trắng bám bên ngoài, không dập, không có những vết lạ trên vỏ, cầm lên thấy nặng và chắc tay.
Lưu ý khi thực hiện:
- Khi hấp gà, nên lót lá chuối bên dưới để không bị cháy đáy nồi.
- Bắp chuối khi luộc chín sẽ dai và giòn nhẹ. Khi sơ chế bắp chuối có nên luộc chín hay không thì còn tùy vào khẩu vị của bạn.
- Khi hấp hay luộc gà, muốn biết gà chín hay chưa có thể dùng đũa xăm vào, nếu đũa dễ xuyên vào thịt thì tức là gà đã chín. Muốn biết bắp chuối luộc đã chín chưa, có thể làm tương tự.
- Nên đợi gà thật nguội rồi mới xé nhỏ để tránh cho gà bị nát.
- Khi cắt bắp chuối ra, cần ngâm ngay vào nước có pha nước cốt chanh để không bị đen. Thời gian ngâm độ khoảng 30 phút. Có thể thay chanh bằng giấm, mẻ ngấu hay phèn chua.
- Khi xé nhỏ bắp chuối nên để trong nước mà xé để bắp chuối giữ được độ trắng.
Hy vọng qua bài viết trên bạn đã có thể chế biến thành công món gỏi gà bắp chuối chua ngọt ăn là ghiền để chiêu đãi cả nhà. Đừng quên tải app VinID để đặt mua online các nguyên liệu chất lượng từ hệ thống siêu thị VinMart cho bữa cơm thêm phần ngon miệng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhé.
