Bánh xếp là món ăn dân giã, quen thuộc ở mọi vùng miền Việt Nam. Bánh có hình dạng bán nguyệt xinh xắn, với phần giữa no tròn của nhân thịt và phần viền ngoài xếp vòng đẹp mắt. Hôm nay, hãy cùng VinID vào bếp học cách làm bánh xếp sau cho cả gia đình cùng quây quần vui vẻ thưởng thức nhé.
1. Bánh xếp hấp dẻo thơm truyền thống
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột há cảo: 400gr
- Thịt nạc xay: 300gr
- Nấm mèo/ mộc nhĩ: 50gr
- Tôm khô: 300gr
- Bột năng
- Gia vị thường dùng
- Hành lá, ngò rí, tỏi, hành tím
Sơ chế nguyên liệu
- Nấm mèo ngâm nước lạnh cho nở, rửa sạch, cắt nhỏ.
- Tôm khô ngâm nước ấm, rửa sạch, băm nhỏ.
- Hành lá, ngò rí cắt rễ, bỏ lá hư, rửa sạch, băm nhỏ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Các bước làm bánh xếp
Bước 1: Trộn và nhào bột cho vỏ bánh
- Cho bột ra mặt bàn, khoét một lỗ giữa núi bột, cho 300 - 400ml nước sôi vào, dùng muỗng trộn bột dần dần vào trong.
- Bột quyện lại thành khối, hơi nguội thì dùng tay nhào bột.
- Phủ bột năng lên mặt bàn, hai tay để chống dính, nhồi đến khi bột dẻo mịn, không dính tay, dính mặt bàn là đạt chuẩn.
- Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ trong 15 - 20 phút ở nhiệt độ phòng.
- Nếu bạn có máy nhồi bánh mì có thể cho bột há cảo vào máy nhồi thay vì nhồi tay.
Bước 2: Làm nhân bánh xếp
- Bắt chảo lên bếp, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
- Khi tỏi, hành tím vàng đẹp, cho thịt heo xay vào, đảo nhanh tay để thịt tơi ra.
- Cho tiếp nấm mèo, cùng ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng muối, ½ muỗng tiêu, 1 ít đường, đảo đều cho các nguyên liệu dậy mùi.
- Xào đến khi phần nhân cạn nước, tắt bếp, đảo vài cái cho thoát bớt hơi nóng, cho hành lá và ngò rí cắt nhuyễn vào, trộn đều là xong phần nhân.
Bước 3: Tạo hình bánh xếp
- Phủ bột năng lên mặt bằng và hai bàn tay, cho bột bánh ra bàn, nhào sơ lại bột khoảng 1 - 2 phút.
- Chia bột thành từng phần nhỏ khoảng 20gr.
- Cán mỏng viên bột nhỏ với độ dày khoảng 3 - 5mm, dùng khuôn tròn ấn để tạo hình vỏ bánh xếp.
- Nếu bạn không có khuôn, có thể vo tròn viên bột, ấn dẹp xuống bàn, rồi cán mỏng cũng sẽ có vỏ bánh xếp.
- Cho nhân vào giữa vỏ bánh, gấp đôi vỏ bánh rồi dùng tay ấn mạnh phần viền bánh để dính bánh lại.
- Làm lần lượt đến khi hết nhân và vỏ bánh.
Bước 4: Hấp bánh xếp
- Xếp bánh vào xửng hấp, phủ lớp vải mùng lên trên để nước không làm nhão bánh.
- Bắt nồi hấp lên bếp, bật bếp cho nước sôi già khoảng 5 phút.
- Đặt xửng hấp lên trên, đậy nắp và hấp trong 10 - 15 phút.
Thành phẩm
Bánh xếp hấp hoàn thành sẽ có lớp vỏ hơi trong, có thể thấy được nhân thịt bên trong. Khi ăn lớp vỏ dẻo, mềm, nhân thơm, vị đậm đà, chấm cùng một ít nước tương với ớt lát đỏ cay vô cùng hấp dẫn.
2. Bánh xếp chiên ăn giòn rôm rốp
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột mì đa dụng: 250gr
- Bột gạo: 50gr
- Trứng gà: 2 trứng
- Thịt heo xay: 500gr
- Nấm hương/ nấm đông cô: 30gr (5 - 6 tai)
- Củ sắn: 30gr - nửa củ vừa
- Nấm mèo: 30gr - khoảng 1 nấm
- Cà rốt: ½ củ
- Củ hành tây: ½ củ
- Củ hành tím: 5 - 6 củ
- Gia vị hằng ngày
Sơ chế nguyên liệu
- Nấm hương/ nấm đông cô ngâm nước sạch cho nở, rửa sạch, bóp nhẹ cho ra bớt nước, cắt bỏ chân và băm nhỏ.
- Củ sắn lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Nấm mèo ngâm nước lạnh, rửa sạch, băm nhỏ.
- Củ hành tây, củ hành tím rửa sạch, băm nhỏ.
- Cà rốt rửa sạch, cắt nhỏ.
Các bước làm bánh xếp chiên
Bước 1: Trộn vỏ bánh
- Trộn các loại bột khô với nhau cùng 1 muỗng cà phê muối ăn với nhau.
- Cho 2 trứng gà vào phần bột, dùng tay nhào cho bột và trứng hòa vào nhau.
- Cho từ từ 50 - 60ml nước lạnh vào bột. Vừa cho nước vừa dùng tay nhào bột và nước cho đều.
- Phủ lớp bột lên mặt bàn, lên lòng bàn tay, cho bột ra mặt bàn, nhào bột qua lại cho thật kỹ, thành một khối bột đều màu, mịn, không dính tay là được.
- Bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ trong 20 - 30 phút.
Bước 2: Làm nhân bánh
- Trộn đều các nguyên liệu làm nhân vào một tô lớn, cùng các gia vị để nhân đậm đà hơn: 5 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng cà phê đường, 5 muỗng cà phê dầu hào, 1 ít tiêu.
- Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím, tỏi băm.
- Hành tím, tỏi vàng cho nhân vào xào chín, xào đều tay để nhân tơi và nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 3: Gói bánh xếp
- Cắt bột ra thành từng viên nhỏ theo kích thước bánh mong muốn.
- Vo tròn, ấn dẹt và cán mỏng thành miếng dày 3 - 5mm, lưu ý phần rìa mỏng hơn, khi hoàn thành bánh sẽ không bị cứng phần viền.
- Cho nhân vào giữa miếng bột đã cán, gấp đôi vỏ bánh lại với nhau.
- Dùng tay ấn hai viền bánh lại, xoắn viền theo hình xoắn để tạo hình đẹp mắt cho bánh.
- Làm tương tự đến khi hết vỏ và nhân bánh.
Bước 4: Chiên bánh xếp
- Bắt nồi hay chảo sâu lòng lên bếp, cho dầu ăn vào với lượng đủ ngập mặt bánh.
- Mở lửa vừa, khi dầu nóng thì cho bánh vào chiên.
- Vỏ bánh có màu vàng đều các mặt thì vớt ra vợt để ráo dầu hoặc cho lên giấy thấm dầu khi ăn sẽ bớt ngấy.
Thành phẩm
Bánh xếp chiên hoàn thành sẽ có lớp vỏ màu vàng ươm đẹp mắt. Bánh khi ăn cảm nhận được độ giòn của vỏ bánh, phần nhân thơm, vị đậm đà và không ngấm dầu gây ngấy. Bánh ăn khi nóng, chấm cùng tương ớt cay cay là ngon hết sẩy.
3. Bánh xếp mandu Hàn Quốc tạo hình mới lạ
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột mì: 200gr
- Nước ép cải bó xôi: 50ml
- Nước lạnh: 70ml
- Thịt tôm tươi băm nhỏ: 200gr
- Bắp cải cắt sợi: 100gr
- Nấm hương/ đông cô băm nhỏ: 50gr
- Củ hành tây băm nhỏ: 20gr
- Hành lá cắt nhỏ: 5gr
- Hành tím băm nhỏ: 15gr
- Gia vị dùng hàng ngày
Các bước làm bánh xếp tạo hình bắp cải
Bước 1: Trộn bột làm vỏ bánh màu trắng
- Trộn 100gr bột mì cùng 50ml nước lọc, 1 ít muối ăn, 1 muỗng cà phê dầu ăn đến khi tất cả hòa quyện thành một khối với nhau.
- Dùng tay nhào, nhồi bột thành một khối không dính tay, mặt bột mịn và dẻo.
- Bọc màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 20 phút.
Bước 2: Trộn bột làm vỏ bánh màu xanh lá
- Trộn 100gr bột mì còn lại với 50ml nước ép bó xôi, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1 ít muối thành một khối.
- Nhồi tương tự như bột màu trắng đến khi bột mịn và không còn dính tay.
- Bọc màng thực phẩm và để bột nghỉ trong 20 phút.
Bước 3: Làm nhân bánh xếp Hàn Quốc
- Cho tôm băm nhỏ, bắp cải sợi, nấm hương/ đông cô băm nhỏ, hành tây, hành lá, hành tím băm nhỏ vào 1 tô.
- Nêm nếm thêm 1 ít hạt nêm, tiêu xay, dầu mè và muối.
- Trộn đều tất cả lại với nhau, bọc màng thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 10 phút.
Bước 4: Tạo hình cho vỏ bánh
- Nhồi sơ lại 2 khối bột và lăn, se thành 2 khối dài bằng nhau.
- Phần bột xanh lá, dùng cây cán thành một lớp mỏng khoảng 1cm.
- Cho phần bột trắng vào giữa phần bột màu, dùng tay túm chặt các mép để bột màu bao lấy hết phần bột bên trong.
- Lăn bột thành thanh tròn, dài.
- Dùng dao cắt thành từng khoanh tròn nhỏ theo kích thước bánh mong muốn.
Bước 5: Nặn và hấp bánh xếp Hàn Quốc
- Dùng tay ấn dẹt những miếng bột, lấy cây cán thành hình tròn mỏng (phần rìa mỏng hơn ở giữa khi nặn bánh sẽ đều bột, ăn ngon hơn).
- Cho nhân vào giữa bánh, gấp vỏ lại làm đôi, dùng tay tạo nếp gấp cho phần rìa vỏ.
- Đặt bánh vào nồi hấp đã chuẩn bị, hấp trong 15 - 20 phút là bánh chín.
Thành phẩm
Món bánh xếp mandu Hàn Quốc hình bắp cải xanh hoàn thành sẽ có ngoại hình hút hồn, màu xanh mát tự nhiên và vỏ bánh trắng trong thấy cả nhân. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mại của vỏ bánh, nhân tôm nấm đậm đà, ngọt thơm hấp dẫn.
Món bánh này ăn khi còn nóng cùng với nước tương chua ngọt Hàn Quốc là chuẩn vị 100%.
Với 3 công thức cách làm bánh xếp vừa chia sẻ, VinID hy vọng gia đình các bạn sẽ có ngày cuối tuần cùng nhau chuẩn bị cùng nhau thưởng thức thật vui vẻ. Và hoàn mỹ hơn nữa khi bạn chọn mua nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cho món ăn gia đình thêm bổ dưỡng tại chuỗi hệ thống VinMart hoặc đi chợ online trên ứng dụng VinID.
