Bánh cốm là một đặc sản mùa thu Hà Nội. Cốm đầu mùa thơm thơm được làm từ những bông nếp non thơm thơm, màu xanh dịu mát. Bánh cốm được làm cùng với đậu xanh, ngọt và thơm.
Cứ mỗi độ thu về, Hà Nội sẽ mang tới một món bánh cốm vừa thơm vừa ngọt, vừa dẻo vừa bùi vô cùng hấp dẫn. Cách làm bánh cốm cũng rất đơn giản, dễ làm. Bếp Eva hướng dẫn chi tiết cách làm bánh cốm đậu xanh thơm ngon và đậm vị thu Hà Nội.
Nguyên liệu làm bánh cốm
- 300g cốm dẹp xanh khô
- 50g đậu xanh không vỏ
- 80g đường (tăng giảm tùy khẩu vị)
- 3 thìa ăn cơm bột nếp
- 50g lá dứa
- Nước hoa bưởi vài giọt, dầu ăn, nước lọc
- Túi nilon
Nguyên liệu làm bánh cốm Hà Nội dẻo ngon
Cách làm bánh cốm đậu xanh ngon
Bước 1: Làm nhân đậu xanh cho bánh cốm
- Đậu xanh vo sạch rồi ngâm với nước lạnh 3 - 4 tiếng. Nếu không có thời gian thì ngâm với nước nóng 1 tiếng.
- Sau khi ngâm đậu nở, vo sạch lại rồi hấp chín. Đậu hấp chín cho vào máy xay sinh tố, thêm 30g đường vào xay nhuyễn mịn.
Đậu xanh ngâm nở, hấp chín rồi xay nhuyễn mịn
- Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo sên với lửa vừa. Thêm 2 thìa canh dầu ăn, đổ làm 2 lần vào chảo đậu xanh sên.
- Khi hỗn hợp đậu xanh bắt đầu đặc lại thì hòa tan 3 thìa bột nếp, vài giọt nước hoa bưởi với xíu nước rồi đổ từ từ vào chảo đậu xanh, đổ làm 2 - 3 lần và sên cho đến khi đậu xanh đặc lại thành 1 khối dẻo mịn là được. Cho đậu xanh vào tô, bọc kín lại để đậu không bị khô.
Sên nhân đậu xanh
Bước 2: Làm nước cốt lá dứa
Lá dứa rửa sạch, cắt khúc nhỏ rồi cho vào máy xay cùng 100ml nước lọc xay nhuyễn. Sau đó lọc lấy phần nước cốt lá dứa.
Xay lá dứa rồi lọc lấy nước cốt
Bước 3: Ngâm cốm nước lá dứa
Cốm rửa sạch rồi cho vào bát nước cốt lá dứa ngâm 1 tiếng.
Bước 4: Sên cốm
- Cho 300ml nước cùng 50g đường còn lại vào nồi đun cho đến khi đường tan hết thì cho cốm và nước lá dứa dùng để ngâm cốm vào xào ở lửa nhỏ. Sên cho đến khi cốm tan hết, có màu xanh đẹp mắt là được. Trong quá trình sên cốm đảo đều tay liên tục để cốm không bị bén chảo. Cốm sên xong để nguội bớt.
Sên cốm với đường cho tan và có màu đẹp mắt
Bước 5: Gói bánh cốm đậu xanh
- Trải 1 lớp nilon lên bề mặt phẳng, quết dầu ăn đều lớp nilon.
- Múc 1 thì cốm dàn mỏng lên mặt nilon, múc 1 thìa nhân đậu xanh lên trên rồi tiếp tục múc thìa cốm tương ứng phủ lên trên đậu xanh, nắn các mép bánh cho đều, vuông rồi gói bánh lại.
Cách gói bánh cốm nhân đậu xanh đẹp mắt
Thưởng thức và bảo quản
Bánh cốm có màu xanh bao phủ đẹp mắt, lớp nhân đậu xanh bên trong vô cùng hấp dẫn.
Nhân đậu xanh vàng đẹp với vỏ bánh màu xanh
Bánh cốm làm xong có thể thưởng thức được ngay. Bánh ngọt, thơm thơm của cốm, lá dứa và bùi bùi của đậu xanh. Bánh có độ dẻo và dai ăn rất thích. Bánh cốm thưởng thức cùng 1 tách trà nóng thì vô cùng hấp dẫn.
Thưởng thức bánh cốm cùng với 1 tách trà đặc dung hòa vị ngọt và khiến bánh thơm ngon hơn.
Với cách làm bánh cốm đậu xanh này có thể bảo quản được 3 - 4 ngày ở nhiệt độ thường. Không để lâu hơn vì nhân đậu xanh có thể sẽ bị thiu. Bánh để vào tủ lạnh dễ bị khô cứng.
Bánh cốm có màu xanh đẹp mắt
Một số lưu ý khi làm bánh cốm và nguyên liệu thay thế
- Đậu xanh ngâm 3 - 4 tiếng sẽ bảo quản được bánh 3 - 4 ngày, nếu ngâm lâu hơn hoặc qua đêm thì bánh chỉ có thể để được 1 - 2 ngày là sẽ bị thiu.
- Cốm để làm bánh có thể sử dụng cốm xanh hoặc cốm trắng đều được.
- Có thể thay dầu ăn khi sên nhân đậu xanh bằng dầu dừa để bánh có độ béo ngậy, thêm dừa bào sợi nhỏ nếu thích.
- Có thể thay lá dứa bằng các loại màu thực phẩm hoặc bột trà xanh để tạo màu xanh cho bánh. Tuy nhiên, làm vậy bánh mất đi mùi thơm đặc trưng của lá dứa và không còn giữ được vị chuẩn Hà Nội nữa.
- Nước hoa bưởi chỉ cho 1 vài giọt, nếu cho nhiều nhân sẽ bị đắng.
